光鸭就是拔光了毛除去了内脏的鸭子。鸭肉是一种美味佳肴，也是人们进补的优良食品，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量光鸭就是番鸭的一种，光鸭体型与家鸭不同，体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。光鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，
光鸭在放入明炉烧制之前，都是要充气使鸭身膨涨，这样才可以保证烧制后的鸭子皮肉分离，鸭皮更为酥脆，上色更均匀。腊鸭“秋风起，食腊味“一到秋天，老广们的饭北京烤鸭选择光鸭主要的要求就是烤出来的效果是皮脆肉嫩，并且卖相比较好。因此在光鸭的选择初期，要选择那些有一定成长期的鸭子，但也不能过了成长期，那样鸭子
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。我国吃鸭肉的历史非常悠久，对于鸭肉的烹饪方法也有蒸、煮、炒、烤等多种。人们常言“鸡鸭鱼肉1、光鸭其实就是番鸭的一种，光鸭的体型和家鸭不同，它的体型是前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪比较发达它的胸部宽阔丰满，尾部比较瘦长，不像
╯▂╰ 1、光鸭其实就是番鸭的一种，光鸭的体型和家鸭不同，它的体型是前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪比较发达；它的胸部宽阔丰满，尾部比较瘦长，不像家鸭那样有大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。有代表性的有北京鸭、樱桃谷鸭、法
